CONCOURS - TROPHÉE JULIEN CHOPIN
© Photo by "Il était une Fée"
Mes Gourmands :)
Je participe à un concours: "le Trophée Julien Chopin"
Il s'agit de sublimer leur Ratafia de champagne (un vin composé de moût de raisin muté à l’Eau-de-vie) dans un plat salé.
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J'ai décidé de réaliser un Feuilleté au reblochon - chutney abricot- oignon- noix et sa sauce au Ratafia de champagne « Chardonnay » accompagné d’une spirale carotte- courgette.
Voici donc la formule magique :)
Un sucré-salé entre le reblochon (Je suis Haut-Savoyarde il était donc important pour moi d’utiliser des produits locaux) et la sauce au Ratafia de champagne « Chardonnay »
Voici la formule magique pour 2 personnes
Pour le chutney Abricot, oignon et noix
* 150 g d’abricots secs
* Une dizaine de noix fraîches
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d’ail
* 2 cuillères à soupe d’huile
* 1 cuillère à soupe de Ratafia de champagne - Chardonnay
* 1 cuillère à soupe de miel de lavande
* 2 cuillères à soupe de sauce soja sucée
* 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Ciseler l’oignon, l’échalote et presser la gousse d’ail. Couper les abricots secs en fines lamelles et écraser les noix en petits morceaux.
Dans une casserole mettre à chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, l’oignon et la gousse d’ail. Et faire suer sans colorer environ 5 minutes. Ajouter la cuillère de miel et celle de ratafia.
Ajouter les abricots secs et les noix. Poivrer.
Laisser cuire une dizaine de minute à feu doux. Réserver.
Pour la spirale courgette- carotte et thym
* 2 courgettes
* 4 carottes
* Huile d’olive
* Thym
* Sel, poivre
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A l’aide d’une mandoline, faire de fines lamelles de courgettes et carottes.
A l’aide d’un pinceau, mettre de l’huile d’olive sur chaque lamelle de légumes. Dans deux petits cercles à tarte huilés, déposer les lamelles pour former une spirale. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de thym.
Cuire à 180°C environ 40 minutes.
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Pour la sauce au Ratafia de Champagne – Chardonnay
* 2 cuillères à soupe d’huile
* 2 échalotes
* 3 gousses d’ail
* 150 g de bouillon de légume (eau + ½ cube de bouillon de légume)
* 100 g de Ratafia de champagne – Chardonnay
* 8 g de maïzena
* Quelques feuilles de livèche
* Quelques feuilles de persil
* 20 g de beurre demi-sel
Dans une casserole mettre à chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et la gousse d’ail écrasée. Faire suer sans colorer environ 5 minutes.
Dans un récipient avec bec verseur mélanger le bouillon de légumes, le ratafia et la maïzena.
Ajouter ce mélange dans la casserole. Ajouter la livèche et le persil préalablement ciselés. Poivrer.
Cuire environ 10-15 minutes à feu moyen. Lorsque le mélange bout, laisser encore 2-3 minutes et retirer ensuite du feu.
Ajouter le beurre. Mixer. Réserver.
Pour les feuilletés au reblochon et chutney abricot-oignon-noix
* 1 pâte feuilletée
* Chutney abricot-oignon-noix
* Reblochon coupé en petits cubes
* 1 œuf
* Graines de sésame
A l’aide d’un emporte-pièce rond, détailler 2 cercles. Les mettre dans un appareil à chausson (pour fermer les feuilletés).
Ajouter quelques cubes de reblochon et 1 cuillère à café de chutney au centre de chaque cercle de pâte feuilleté.
Refermer à l’aide de l’appareil à chausson.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, dorer le feuilleté. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à 180°C environ 20 minutes.
Montage
Dans une assiette, poser la spirale au centre. Verser la sauce au ratafia autour. Ajouter le chausson sur le côté.
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