GÂTEAU POMMES, HUILE D'OLIVE & GLAÇAGE AU SIROP D'ÉRABLE *

© Photo by "Il était une Fée"

Vous connaissez ma passion pour Yotam Ottolenghi ? Je pense que je vous ai pas mal bassiné avec lui ... Mais... Je n'ai pas encore fini !!

Il y a quelques temps, je testais le Ouffissime gâteau aux pommes, à l'huile d'olive, à la cannelle et aux raisins secs surmonté d'un glaçage de malade au sirop d'érable de mon cuisinier préféré. Un gâteau extra moelleux, extra gourmand, extra tout court. Il est juste incroyable.

... Je l'aime tellement d'Amour ❤

© Photo by "Il était une Fée"

Voici la Formule Magique pour un gâteau de 8-10 personnes

Pour le gâteau

- 100 g de Raisins blonds

- 275 ml d'eau

- 350 g de Farine

- 1/2 cuillère à café de Cannelle

- 1,5 cuillères à café de Bicarbonate

- 1,5 cuillères à café de Levure chimique

- 1/2 cuillères à café de Fleur de sel

- 3 Grosses pommes (Granny Smith si possible)

- 200 g de Sucre en poudre

- 150 ml d'Huile d'olive

- 2 gros Oeufs (100 g)

- 2 blancs d' Oeufs

- les grains d'1/2 Gousse de vanille

- Les zestes d'un Citron jaune

Pour le glaçage au sirop d'érable

- 100 g de Beurre doux à température ambiante

- 100 g de Vergeoise

- 85 g de Sirop d'érable

- 220 g de Fromage frais (type Philadelphia)

© Photo by "Il était une Fée"

La recette est prévue pour un moule de 23 cm de diamètre.

Verser les raisins dans 200 g d'eau et laisser frémir à feu doux jusqu'à complète absorption de l'eau. Réserver.

Mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate, la levure chimique et la fleur de sel. Réserver.

Peler et évider les pommes puis les tailler en dés de 2 à 3 cm. Réserver (si possible mettre un peu de jus de citron pour que les pommes ne s'oxydent pas).

Verser le sucre, l'huile d'olive, les œufs entiers, la vanille et les zestes de citron dans la cuve d'un robot pâtissier équipé d'une feuille (ou à la main si vous n'avez pas de robot, à l'aide d'une maryse).

Battre à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume. NE PAS AUGMENTER LA VITESSE DU BATTEUR.

Incorporer les pommes, les raisins et les 75 g d'eau restants. Ajouter les poudre et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Monter les blancs d’œufs à la main ou au robot. Incorporer les blancs délicatement dans l'appareil précédent. Verser le tout dans votre moule préalablement beurré et fariné.

Cuire environ 1h15 (la recette de base dit 55 minutes, personnellement ça n'a pas suffit mais surveillez au cas où ! la pointe de votre couteau doit ressortir sèche).

Pour le glaçage, crémer le beurre au fouet avec la vergeoise et le sirop d'érable. Ajouter le fromage frais en 4 fois. Laisser foisonner encore 2 minutes pour obtenir un glaçage parfait.

Une fois le gâteau à température ambiante, le démouler et le découper en deux disques de même épaisseur (avec un couteau à pain c'est l'idéal). Garnir le disque du bas avec la moitié du glaçage, déposer le deuxième disque dessus et recouvrir du reste de glaçage.

Conseil : Je vous conseille de mettre ce gâteau au frais et le sortir 20 à 30 minutes avant de le déguster.

Régalez vous !!