CHEESECAKE REVISITÉ AU MOJITO *

Mes Gourmands ! J'ai eu la chance de travailler plusieurs fois avec la superbe Lila du Meilleur Pâtissier sur M6 (=> Filez vite sur son blog: CLIQUEZ ICI) et j'ai été très inspirée par sa dernière visite durant laquelle elle a donné un cours sur un cheesecake au mojito. Je vais vous l'avouer, je suis TOTALEMENT CRAZY ABOUT MOJITOOS <3 Je sais ça fait totalement alcoolique la mais pardon, mais c'est trop bon :p

J'ai réadapté la recette de Lila avec mes propres recettes, et franchement Merci pour cette superbe idée <3 C'est frais, c'est gourmand et ÇA A LE GOÛT DE MOJITOOOO (Accro la fille ..)!!!

Ce cheesecake est composé

* D'un sablé breton reconstitué

* D'une crème au citron vert légère

* D'une gelée mojito

* D'une chantilly mascarpone menthe

Pour le sablé breton reconstitué

* 3 jaunes d’oeufs

* 100 g de sucre en poudre

* 100 g de beurre demi-sel mou

* 175 g de farine

* 6 g de levure chimique

* beurre fondu

Fouetter 3 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter le beurre demi-sel mou, mélanger à nouveau.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d'environ 1/2 cm de diamètre et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur. Faire cuire le sablé 15 à 20 min à 165°C.

Laisser le ensuite refroidir sur une grille.

Écraser le biscuit et ajouter petit à petit un peu de beurre fondu et écraser à la fourchette.

Prendre un cercle à mousse et mettre un rhodoïd à l intérieur.

Étaler ce biscuit dans le cercle à mousse. Et bien l’aplatir à l'aide du dos d'une cuillères à soupe pour qu'il soit bien "compact".

Pour la crème citron vert

* 175 g d'oeufs

* 50 de jaunes d'oeufs

* 180 g de sucre

* 125 g de jus de citron vert

* Les zestes d'un citron vert non traité et lavé

* 23 g de maïzena

* 3 feuilles de gélatine réhydratées et essorées

* 80 g de mascarpone

* 80 g de philadelphia

Dans une casserole mélanger tous les ingrédients (sauf le mascarpone, le philadelphia et la gélatine). Sans jamais cesser de remuer (attention ça accroche vite au fond de la casserole), faire cuire la crème jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine. Verser ensuite la crème directement dans un grand bol et laisser tiédir. Ajouter le mascarpone et le philadelphia.

Verser cette crème sur le sablé reconstitué et mettre au congélateur.

Pour la gelée de mojito

* 300 g d'eau

* 120 g de rhum

* 100 g de sucre roux

* Les zestes et le jus d'un citron vert non traité

* 25-27 feuilles de menthe

* 3 feuilles de gélatine réhydratées et essorées

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le rhum, le sucre, le jus et les zestes du citron vert, et y ajouter les feuilles de menthe finement ciselées. Laisser bouillir quelques minutes afin que l'alcool s'évapore.

Sortir du feu, et y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Laisser tiédir.

Lorsque le mélange est bien tiède voir presque froid, verser sur la crème au citron très froide. Remettre au congélateur (attention à ce que le cercle reste bien droit !).

Sortir le cheesecake du congélateur au moins 1 à 2 heures avant dégustation (en le laissant bien au frigo). Et maintenant ...

Régalez vous !