CHARLOTTE CHOCOLAT & PRALINÉ *

Pour mon anniversaire, j'ai réalisé deux gâteaux. Le 1er, une Charlotte à la vanille et aux fruits rouges que vous retrouverez juste ICI. Et le deuxième, une Charlotte au chocolat et au praliné.

Cette Charlotte est composée:

* D'un Biscuit cuillère au chocolat

* D'Un Croustillant Praliné Feuilletine

* D'Un Parfait au Chocolat

Biscuit Cuillère Chocolat

* 6 œufs

* 120 gr de sucre semoule,

* 130 gr de farine,

* 40 gr de cacao en poudre,

* 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferment sans cessez de fouettez, ajoutez peu à peu le sucre puis un par un les jaunes d’œufs.

A part dans un récipient mélangez la farine et le cacao puis incorporez-les à la préparation blancs d’œufs.

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Avec une poche a douille réaliser des boudins dur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration.

A la sortie du four à l'aide d'un tamis saupoudrez de sucre glace et de cacao non sucré puis laissez refroidir.

Praliné feuilletine

* 84 g de pâte de noisette

* 34 g de chocolat au lait

* 37 g de feuilletine (ou crêpe dentelles)

Faire fondre le chocolat au lait.

Ajouter la pâte de noisette.

Écraser les crêpes dentelles et les ajouter au mélange précédent.

Le Parfait chocolat

* 400 g de chocolat noir

* 800 g de crème montée

* 160 g de jaunes

* 101 g de sucre

* 101 g d’eau

Vous en aurez un peu trop, mais je préfère prévoir un peu plus en cas de soucis pendant la réalisation du gâteau :)

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème et la mettre au frais.

Faire une pâte à bombe : Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et monter avec le fouet. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et le chauffer à 120°C. À 120°C, verser le sirop dans les jaunes tout en continuant à battre. Laisser le mélanger monter de moitié environ (il doit être tiède voire froid).

Lorsque les trois appareils sont prêts, commencer à préparer le mélange. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, ni trop froid (environ 45°C).

/!\ !! Le mélange doit être respecté à la lettre !! /!\

Verser la moitié de la crème fouettée dans le chocolat et mélanger délicatement.

Verser la moitié de la pâte à bombe dans le chocolat et mélanger délicatement.

Verser le reste de la pâte à bombe dans le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement.

Verser l’appareil chocolat dans l’appareil précédent et mélanger délicatement.

Verser cet appareil dans le cadre et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre le cadre au congélateur.