LA MEILLEURE TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE TA VIE *

"Le Meilleure Tarte au citron meringuée de ma vie", "Manon c'est une merveille", "Ta tarte est Extraordinaire". Ou comment avoir les chevilles qui enflent en 30 secondes top chrono ! Et sans mentir, je la trouve aussi vraiment fabuleuse !

Autant, je mange très peu mes réalisations, j'en suis un peu écœurée à force de les préparer, autant cette tarte j'arrive à en manger un paquet ! La pâte sucrée est croustillante à souhait, la crème au citron légèrement acidulée et pas trop sucrée, et la meringue par-dessus ajoute un fondant incomparable à cette tarte !

Je vous assure qu'avec une tarte pareille vous pouvez emballer n'importe qui !

Je ne vous ai pas encore convaincu ? Alors cliquez sur l'onglet "Gourmandises salées" car là je ne peux plus rien faire pour vous ! Vous passez à côté de quelque chose ;)

Voici donc la Formule magique pour une tarte de 22 cm (la mienne est plus grande sur la photo, environ 28)

Pour la pâte sucrée

* 150 g de beurre pommade (beurre que vous passez quelques secondes au micro-onde position décongélation pour qu’il ai une texture pommade /!\ Juste une dizaine de secondes)

* 3 g de sel (j’utilise une balance de précision pour peser, comme celle-ci CLICK, Evidemment si vous n’en avez pas, une pincée de sel suffira)

* 63 g de sucre glace

* 32 g de sucre en poudre

* 32 g de poudre d’amande

* 50 g d’œuf (environ 1 œuf)

* 250 g de farine

* Zestes d'un citron jaune bio (lavé)

Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre. Enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre en poudre, et la poudre d’amande. Mélanger.

Ajouter l’œuf.

Puis ajouter la farine.

Lorsqu’une boule se forme, arrêter le robot.

Mettre la boule de pâte dans un film transparent, et laisser reposer au moins 2 h au frigo.

Au bout des deux heures, abaisser votre pâte sur un plan fariné, la piquer de partout avec une fourchette, et la mettre dans un cercle à tarte de 22 cm. (il va vous rester de la pâte, reformez une boule et congelez là si vous n'en avez pas l'utilité tout de suite).

Remettre au frais le plus longtemps possible (si vous préparez la pâte la veille c'est encore mieux ;) Mais au minimum laissez là 1 h au frais).

Après ce dernier temps de repos, enfourner la tarte à 180°C pendant 15 - 20 minutes environ avec des billes de cuisson au milieu pour que la pâte de gonfle pas.

Réserver.

Pour la crème au citron

* 175 g d’œufs

* 50 g de Jaunes d’œufs

* 185 g de sucre

* 125 g de Jus de citron (frais ou en bouteille, ils en vendent du bio que l'on trouve très facilement)

* 23 g de Maïzena

* 94 g de beurre demi sel (ça ajoute un petit goût vraiment sympa ! Si vous n'en avez pas, ajoutez une pincée de sel)

Mélanger le tout dans une casserole (veillez à mélanger lorsque vous pesez les ingrédients pour que le sucre ne cuise pas vos oeufs).

Mettre le tout sur feu moyen et cuire tout en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique.

Il est très important de toujours remuer et de bien passer le fouet sur les bords et le fond de la casserole pour éviter que la crème prenne au fond, ça arrive plus vite qu'on ne le pense.

Dès que des bulles commencent à se former sur la crème, stopper la cuisson et verser la crème dans un autre contenant.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.

Filmer au contact.

Pour la meringue

* 2 blancs

* 115 g de sucre

Battre les blancs. Lorsqu'ils sont presque finis de monter, ajouter progressivement le sucre et continuer à battre encore quelques minutes (jusqu'à ce qu'un joli bec d'oiseau se forme lorsque vous retirez le fouet).

Mettre le tout dans une poche (ici j'ai utilisé une douille ronde mais vous pouvez utiliser une douille cannelée, une douille à saint honoré ou autres). Pocher la meringue sur votre tarte en commençant par l'exterieur et en faisant bien attention à ne pas laisser de trous entre chaque petit pic de meringue (pour le côté esthétique ;) ).

Maintenant passer un coup de chalumeau et TADAMMMMMM vous allez pouvoir faire rêver vos invités maintenant !