TARTE FIGUES, FRAMBOISES & NOISETTES TORRÉFIÉES *

C’est en voyant une tarte du talentueux pâtissier Cédric Grolet que j’ai eu l’inspiration pour la mienne mais aussi et surtout en voyant ces figues bien mûres sur les étals du Marché des Arceaux de Montpellier ! Il est vrai que les marchés m'inspirent souvent pour mes recettes ! Quand j'y vais pour acheter deux/ trois choses, je me retrouve souvent à la fin à crouler sous mes sacs de légumes, herbes et autres merveilles auxquelles je n'ai pas résisté.

Pour cette recette j’ai eu l’idée de remplacer la crème d’amande par une crème aux noisettes torréfiées, et d’y ajouter des framboises fraîches. Avec un confit figue - framboise et des figues fraîches, j’ai bien cru que mes invités allaient se battre pour manger la dernière part. Cette tarte c'est tout simplement un gros câlin (comme dirait mon pâtissier préféré Philippe Conticcini).

Voici la formule magique, pour une tarte de 22 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée

150 g de beurre pommade (beurre que vous passez quelques secondes au micro-onde position décongélation pour qu’il ai une texture pommade /!\ Juste une dizaine de secondes)

3 g de sel

63 g de sucre glace

32 g de sucre en poudre

32 g de poudre de noisette

50 g d’œuf (environ 1 œuf)

250 g de farine

Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre. Enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre en poudre, et la poudre de noisette. Mélanger.

Ajouter l’œuf.

Puis ajouter la farine.

Lorsqu’une boule se forme, arrêter le robot.

Mettre la boule de pâte dans un film transparent, et laisser reposer au moins 2 h au frigo.

Au bout des deux heures, abaisser votre pâte sur un plan fariné, la piquer de partout avec une fourchette, et la mettre dans un cercle à tarte de 22 cm. (il va vous rester de la pâte, reformez une boule et congelez là si vous n'en avez pas l'utilité tout de suite).

Remettre au frais le plus longtemps possible (si vous préparez la pâte la veille c'est encore mieux ;) Mais au minimum laissez là 1 h au frais).

Pour la crème aux noisettes torréfiées

126 g de noisettes

126 g de beurre pommade (beurre que vous passez quelques secondes au micro-onde position décongélation pour qu’il ai une texture pommade /!\ Juste une dizaine de secondes)

126 g de sucre glace

26 g de farine

100 g d'œufs

1 cuillère à soupe de rhum brun

2 grosses poignées de framboises

Torréfier les noisettes dans un four à 180°C pendant une dizaine de minutes (attention qu’elles ne noircissent pas trop). Les laisser refroidir. Dès que vous pourrez toucher les noisettes avec vos mains, frotter les noisettes entre vos mains pour enlever la peau.

Mixer ensuite les noisettes pour en faire une poudre fines.

Dans la cuve du batteur, fouetter le beurre. Ajouter la poudre de noisettes torréfiées, le rhum et les œufs.

Pocher la crème de noisette dans le fond de tarte. Disposer framboises de manière uniforme sur la crème.

Pour le confit Framboises – Figues

500 g de framboises fraiches (si vous utilisez des surgelées, il est important de les faire décongeler avant et de les laisser perdre une bonne partie de leur jus dans une passoire)