CAKE AUX AGRUMES ULTRA MOELLEUX *

Ma Maman est une cuisinière hors pair. Depuis tout bébé j’ai la chance de me régaler avec ses bons petits plats et c’est en grosse partie grâce à elle qu’aujourd’hui j’ai orienté ma vie professionnelle dans le milieu de la gastronomie et surtout de la gourmandise.

Mais depuis que j’ai décidé de faire de la pâtisserie mon métier, je l’entends souvent me dire que ses desserts ne seront pas forcément aussi bons que les miens...

Encore une preuve que si, avec sa recette juste parfaite d’un cake double texture (comme les gâteaux magiques), entre onctuosité et moelleux au bon goût d’orange et de citron ! Un pur délice !

Pour un cake

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d’amandes

- 30 g de maïzena

- 70 g de beurre demi-sel fondu (à défaut beurre doux + une bonne pincée de sel)

- Le jus d’une orange et d’un citron

- 1 sachet de levure chimique

- Zestes d’1/2 orange

- Zestes d’un citron

Faire fondre le beurre, réserver.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre.

Ajouter le jus d’orange et de citron.

Ajouter le beurre tiède, la maïzena, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter les zestes de citron et d’orange.

Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation tout en mélangeant.

Verser dans votre moule silicone (ou préalablement beurré) et enfourner à 180°C pour environ 25 minutes (la pointe de votre couteau doit ressortir sèche).

Sortir le cake du four et le laisser refroidir dans son moule.